Sopa cremosa de hortalizas y setas salteadas

Para hacer esta deliciosa sopa necesitarás:

2 puerros

1 rama de apio

1 patata

1 zanahoria pequeña

1 litro de agua

1 taza de setas variadas

un diente de ajo

un puñadito de perejil

una cucharadas a gusto de algún queso apto para vegetarianos (opcional!)

sal y aceite de oliva

Limpia bien todas las hortalizas. Corta los puerros a rodajas; corta a trozos la patata, la zanahoria y el apio.  Rehoga todo en una olla a fuego medio-bajo y con dos cucharadas de aceite de oliva y durante unos 10 minutos. Añade 1 cucharadita de sal y el agua, deja que alcance el punto de hervor, tapa y sigue la cocción a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que todas las hortalizas estén tiernas.

Mientras tanto saltea las setas limpias y troceadas en una sartén con un poquito de sal, aceite de oliva, el ajo y el perejil picados hasta que estén tiernas y hayan reducido su volumen. Reserva.

Una vez los ingredientes de la sopa están a punto, tritúralo. Verifica el punto de sal y añade algo más o agrega un poco de salsa de soja. Al servir incorpora las setas salteadas y un poco de queso rallado grueso. Sirve de inmediato

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