Sandwich abierto de tempeh de garbanzos y ensalada de apionabo

Para hacer este sándwich (ideal para una merienda o una cena ligera acompañada de un plato de sopa), necesitarás:

Para la ensaladilla:

1 trozo de apionabo

1/4 manzana golden o Granny Smith

3 cucharadas de crema espesa de soja (u otra variedad de crema vegetal)

1 cucharadita de mostaza

1 cucharada de vinagre de manzana

2 pizcas de sal marina

pimienta negra

 

Además:

1 tira de tempeh de garbanzos (mira en el Escaparate del mes de enero)

2 rebanadas de pan de centenp

1 puñadito de hojas verdes (rúcula, lechuga, berros, lo que quieras!)

 

Primero pelamos el apionabo. Rebana la raíz por sus dos extremos, apóyala sobre una de estas dos bases que te han quedado y ve quitando la corteza con el cuchillo. Una vez limpia de piel, corta unas tres rebanadas finas, apílalas y corta en forma de palitos. El resto de apio nabo consérvalo en un recipiente con un chorrito de limón para que no se oxide (puedes preparar un puré riquísimo si lo cueces).

Haz lo mismo con la manzana para tener palitos y mézclalo con los del apionabo. En un bol mezcla la crema de soja con la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta y únelo a lo anterior. Tendrás una variedad de ensalada “coleslaw”.

Por otro lado corta el tempeh en tiras y saltéalo  en una sartén con un poquito de aceite hasta que lo dores por todos sus lados.

Tuesta el pan de centeno y coloca una buena capa de ensalada de apionabo en la base, luego  pon las tiras de tempeh y finalmente las hojas verdes. Siéntate cómodamente a disfrutar de los sabores….!

 

 

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