Salteado de escorzonera

La escorzonera o salsifí negro es una raíz de sabor suave y delicioso (la comento en la sección de “Salud y bienestar”). Una manera sencilla de prepararla es la siguiente:

Primero hemos de lavar las raíces que tienes muchíiiiiisima tierra, luego las pelamos con un pelador de verduras y las cortamos en trozos de unos 5 cm de largo. Seguidamente las ponemos en una cacerola con abundante agua y las cocemos hasta que estén tiernas (no mucho tiempo….más o menos 10-15 minutos de hervor). Esto se ha de hacer sin demora porque si no se ennegrecen como las patatas. Luego las colamos, las dejamos entibiar y las salteamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva y sal. Yo además le añadí unas hojitas de perejil y al final de cocción, medio bote de crema de avena (para cocinar, es más espesa que la leche de avena) y un poco de “Parmazano” un sucedáneo vegano del queso rallado. El resultado? una riquísima sartén de escorzonera salteada ideal para acompañar unas brochetas, unos filetes rebozados de seitán….o lo que quieras!!

 

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