Risotto de Halloween

Tiempo de brujas, tiempo de Halloween….tiempo de calabazas! Si las combinamos con un buen arroz y unas setas (también es temporada!) podemos tener un delicioso risotto.

Para hacerlo necesitarás:

1 calabaza

1 diente de ajo

1 cebolla

2 tazas de setas variadas

350 g de arroz tipo arborio, ecológico

1 vasito de vino blanco seco

2 tazas de calabaza (ya pelada y en trozos)

800 ml de caldo de verduras

200 ml de crema de arroz

3 cucharadas de almendra molida

sal, pimienta y aceite de oliva

Primero envolvemos la calabaza (entera) en papel para hornear humedecido y la cocemos en el horno a 180ºC durante una hora o hasta que esté tierna. Quitamos la parte superior y ahuecamos descartando las semillas. Reservamos.

Pelamos y picamos el ajo y la cebolla.

Echamos un chorrito de aceite en una sartén grande y rehogamos cebolla y ajo con una pizca de sal durante 5 minutos.

Añadimos las setas troceadas y rehogamos 3-4 minutos más.

Ponemos a calentar el caldo.

Echamos el arroz y removemos unos minutos; incorporamos el vino y lo dejamos evaporar. Añadimos los trozos de calabaza, removemos y echamos un cucharón de caldo. Dejamos que el arroz lo absorba y volvemos a echar otro. Seguimos con esta secuencia hasta agotar el caldo y comprobar que el arroz está cocido. Si falta caldo, podemos ir añadiendo más (caldo o agua). Verificamos el punto de sal.

Vertemos la crema de arroz y removemos para que esté bien cremoso. Finalmente añadimos las almendras picadas y volcamos el risotto en la calabaza. Llevamos a la mesa y servimos de inmediato.

La pulpa de la calabaza cocida la removemos con una cuchara y la trituramos con caldo para tener una sopa cremosa para la noche o el día siguiente.

Si quieres ver más recetas mías, consulta: http://www.delicooks.com/es/recetas/recetas-vegetarianas-de-adriana-ortemerg

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