Tarta integral de verduras y tofu

Necesitarás:

Para la masa:

250 gde harina integral
120 g de margarina no hidrogenada
100 ml de agua muy fría (aproximadamente)
Sal marina

Para el relleno: (pueden usar las verduras que más les gusten, esta es sólo una propuesta)

1 cebolla cortada a daditos
1 atado de espárragos cortado en tiras finas
1 calabacín pequeño (zucchini) cortado a rodajas
media taza de brócoli (sólo la parte de los ramitos) escaldado 1/2 minuto en agua hirviendo
50 g de champiñones cortado a láminas
Aceite de oliva
200 g de tofu natural
100 ml de agua
Sal y pimienta
una cucharadita de orégano seco

2 claras de huevo (opcional!)

*la margarina que utilizo es “no hidrogenada”, se adquiere en establecimientos de dietética y alimentación natural. Es más saludable que la margarina industrial y que la mantequilla.

Preparar la masa. Mezclar la harina con la margarina, un poquito de sal y agua hasta tener una masa que no se pegue ni se rompa. El agua se ha de incorporar de a poco, a medida que la masa lo requiera. En caso de utilizar un robot de cocina, poner todos los ingredientes en la máquina excepto el agua e ir añadiendo esta de a poco. Formar una bola y dejar descansar media hora en la nevera.
Calentar el horno a 180ºC.
Estirar con un palote la masa sobre la mesa espolvoreada con harina y tapizar con ella el molde de quiche. Cubrir con papel de horno, esparcir por encima dos puñados de legumbres secas y llevar a hornear durante 15 minutos. Retirar del horno, quitar las legumbres y el papel y reservar.
Rehogar en una sartén las cebollas con una pizca de sal durante 5 minutos. Añadir las rodajas de calabacín, los espárragos, y los champiñones, y rehogar 3 minutos más.
Triturar el tofu con el agua y un poquito de sal y pimienta. Verificar el punto de condimento.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal*. Mezclar con el tofu suavemente y luego incorporar las verduras y el orégano. Verter sobre la masa cocida, alisar la superficie y hornear 20 minutos más o hasta que la superficie tenga un bonito color dorado.
Retirar y servir.

* las claras le dan textura aireada, como una mousse pero si no quieres utilizar huevo, suprímelo, sólo mezcla el tofu triturado con las verduras.

Si quieres ver más recetas, visita: http://www.delicooks.com/es/recetas/recetas-vegetarianas-de-adriana-ortemerg

 

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