Dieta sin gluten

Hay muchas personas que tienen algún nivel de intolerancia al gluten y no lo saben. Sufren hinchazón de vientre, malestar estomacal, diarreas, cansancio, irritabilidad….Estos síntomas son comunes a muchos otros trastornos por eso lo ha de evaluar un médico para confirmar un diagnóstico de celiaquía.

La celiaquía es una enfermedad crónica que afecta al intestino delgado cuya mucosa es sensible al gluten -la proteína de cereales como el trigo, la avena, el centeno y la cebada- y ello  impide la absorción de nutrientes. A veces hay cierta sensibilidad al gluten sin que sea celiaquía y se recomienda eliminar de la dieta los alimentos con gluten por un tiempo para luego volver a incluirlos y comprobar si aún persiste el trastorno.

¿Qué cereales se pueden comer en sustitución?: arroz, maíz, trigo sarraceno o alforfón,  amaranto,  mijo, quinoa o tapioca.

El cambio alimenticio es importante y hay que adaptarse a los cambios: hacer una nueva la lista de la compra, plantearse hacer talleres o cursos de cocina específicos sobre el tema… Es muy importante acostumbrarse a leer las etiquetas de muchos productos de consumo habitual, ya que allí se encuentra la información sobre si el producto contiene gluten o trazas de él.

Con una dieta restrictiva de esos cereales en muchos casos –exceptuando los diagnosticados de enfermedad celíaca que ya comentamos que es crónica- hay recuperación del sistema digestivo e inmune en la cual se pueden comenzar a incorporar  variedades del trigo más antiguos como la espelta o el kamut, menos transformadas o genéticamente manipuladas y que aportan más propiedades nutritivas por lo que son más favorables que el trigo candeal.  Éste -que es el cereal más utilizado en la producción de pasta, pan, pizzas, harinas, galletas y bollería- ha sufrido muchas modificaciones durante las últimas generaciones para hacer el grano más robusto, resistente a infecciones, plagas y herbicidas, y por ende más productivo, hasta convertir su proteína en una sustancia difícil de reconocer por el tracto digestivo humano,  causando una reacción de rechazo como autoprotección del organismo. Con una sustitución del trigo candeal y sus subproductos por otros a base de espelta y kamut, muchas veces desaparece la reacción de sensibilidad. De toda maneras lo más recomendable es que cada caso particular sea valorado por un profesional de la salud.

No hay comentarios aún.

Deja un comentario