Crepes de espelta y verduras

Para hacer estas deliciosas crepes necesitarás.

Para la masa:

250 ml de bebida de espelta

125 g de harina de espelta

1 cucharada de aceite de oliva

1 huevo

Mezcla los ingredientes en una batidora, deja reposar un rato. Calienta un poquito de aceite en una sartén, echa medio cucharón de masa y deja cuajar. Retira y repite hasta acabar la masa.

Para el relleno:

1 cebolla pequeña

1/2 brócoli

1 trozo de col blanca

1 puñado de avellanas

200 ml de crema vegetal (de arroz u otra variedad)

Corta la cebolla en plumas finas. Corta en juliana la col y separa las florecillas del brócoli.

Calienta un chorrito de aceite en una sartén y rehoga la cebolla. Añade el resto y cocina a fuego suave hasta que las verduras se ablanden un poco. Seguramente deberás añadir algo de agua, pero en poca cantidad como para crear un poco de vapor y que se cuezan poquito.

Al final añade las avellanas picadas y la mitad de la crema vegetal.

Coloca un poco de este relleno en medio de una crepe y enrolla. Repite con el resto de crepes.

Coloca todas las crepes en una fuente para horno y vierte por encima el resto de crema vegetal. Hornea hasta que la superficie tenga un bonito color dorado.

Sirve con algunas hojas verdes.

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