Berenjenas estilo marroquí

Revisando unos libros encontré esta receta y la probé. Y me encantó! Puede ser un plato genial para recibir, para servir sobre panes tostados o incluso para llevar, cuando hay que aportar algo a casa de un amigo. Garantizo el éxito.

Para este cuenco utilicé 3 berenjenas. Las puse al horno enteras hasta que estuvieran muy tiernas  Las dejé enfriar, les quité la piel y corté la pulpa bien pequeño con un cuchillo.

Pelé y piqué 2 ajos y 2 tomates frescos.

Puse un poquito de aceite de oliva en una sartén, rehogué ligeramente el ajo con una pizca de sal y añadí los tomates. Seguidamente eché la pulpa de la berenjena, un poquito más de sal y dejé cocer unos 20 minutos a fuego medio bajo, para que se empapen bien los sabores. Por último añadí un poquito de páprika o pimentón (le podéis poner pimentón dulce, picante, ahumado….), un poquito de cilantro y unas aceitunas negras. Servirlo a temperatura ambiente.

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