Berenjena sandwich crispie

Me gustan las texturas crocantes, y se me ocurrió hacer un sándwich de berenjena relleno del queso de almendras que comenté en “Escaparate”. Para el rebozado recurrí a los corn flakes (sin azúcar, por supuesto!) y luego las horneé. Quedan geniales. Si quieres hacerlas necesitarás:

2 berenjenas

2 tazas de copos de maíz sin azúcar

Un paquete de queso de almendras en láminas (ver “Escaparate”), pero si no pueden utilizar otro tipo de queso lácteo o no lácteo.

1 huevo (ecológico siempre)

Cortar las berenjenas en láminas, esparcir sal por encima y dejar en un colador para que suden y se les vaya el punto amargo. Luego enjuagarlas y secarlas bien.

Entre dos láminas de berenjena colocar láminas de queso y cubrir con otra berenjena intentando sellar bien los bordes. Pasarlas por el huevo batido y seguidamente por los corn flakes (un poco rotos con la mano). Poner los sándwiches en una bandeja para horno, echar encima un hilo de aceite de oliva sobre cada una y cocerlas a 180ºC hasta que estén doradas por ambos lados.

 

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